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旺報【特派員梁雅雯╱】

上海報導針對同性戀合法化議題,台灣正反兩方陣營近期激烈攻防,吸引大陸輿論關注。陸媒在報導這起事件時,提及台灣早在蔣介石執政時期就出現同性戀爭取登記結婚被拒案例;還有陸媒形容,在亞洲,台灣是個相對更接受同性戀的地區。

華夏經緯網2日報導,在美、法、瑞典、荷蘭、西班牙等地已實現了同性婚姻法制化,但在思想更為傳統的亞洲,這依然是一個充滿爭議性的話題;而台灣的同性戀平權運動最早可追溯蔣介石執政時期,就有同性戀者登記結婚而被拒絕事例。

台更接受男女同性戀

報導稱,1986年,台灣的男同性戀者祁家威請求與男性公證結婚,並提出同性婚姻法制化的請願,是台灣同婚平權運動的開端,幾經周折,直到2016年立法院再度討論同性婚姻立法,並為此引發了台灣史上最星光璀璨的同性婚姻平權運動。

參考消息網引用美媒指稱,在亞洲,台灣是一個相對更接受男女同性戀,和有其他性取向人士的地區,而在包括文萊在內的部分亞洲國家和地區,同性戀行為是違法的;台灣社會整體上對同性婚姻變得更加寬容了,年輕人中對同性婚姻平等的支持特別強烈。

歌手齊聚為同婚發聲

陸媒還報導,張惠妹、小S、蔡依林、羅志祥訂房網、五月天阿信、蕭敬騰、林憶蓮、蘇打綠、SHE等當紅偶像齊聚小巨蛋,用《愛最大》演唱會為同性婚姻發聲;而本次立法院司法及法制委員會受理同性婚姻立法,引發全社會廣泛關注。

不久前,大陸性學家李銀河也在大陸兩性情感頻道YY LIVE上開玩笑說:沒想到台灣立法院於11月啟動《民法》修正案,擬將同性婚姻納入其中;若修法通過,台灣將成為亞洲第一個同性婚姻合法化的地區,「台灣也許是亞洲第一個彎掉的地區」。

網友問及「台灣地區同婚聲勢愈演愈烈」時,李銀河回答,她相信同文同種的大陸,離同性婚姻合法也並不遙遠。李的回答獲得頻道中數十萬在線觀看網友的認同。

工商時報【姚舜】

「作菜不是用手,而是用腦」,即日起至本月18日客座香格里拉台北遠東國際大飯店的中國廚藝精英聯盟主席,並享有「山城廚神」之稱的四川〈廚界大飯店〉主人兼總主廚劉波平接受本報記者專訪時表示,自己烹調每道菜都會動腦筋,試著去推敲了解老祖宗發明菜式時的源由,進而讓每道菜都能恰如其份的演繹美味。劉波平強調,「用腦作菜」、知其然亦知其所以然,了解烹調料理中物理與化學變化,才能讓菜變得好吃到位。「這就是科學烹飪」,四川口音濃重的劉波平這麼說。12歲就在餐廳當學徒的劉波平,18歲進到了「川菜黃埔軍校」之稱的〈品味苑〉餐廳擔任「水台」,負責清洗海鮮和魚蝦,在這個與〈會仙樓〉、〈九重天〉地位相同的餐廳,奠定了紮實川菜廚功,1990年他更成為川菜泰斗張正雄的入門弟子。廚藝資歷近40年的劉波平,在中國川廚界的徒子徒孫很多,人數加總像個「軍團」,加上自己的餐廳又取名〈廚界大飯店」,所以在四川,他的另一個封號頭銜是「渝派川菜總司令」。「渝」,是重慶的簡稱。

劉波平烹調料理川菜,將烹飪這件事當物理化學的學問來研究,因搞得通透,所以菜餚風味口感也特別好吃。他的菜餚形色,跟歷來客座台灣的川廚烹製的也很不一樣,這也就是他在中國廚界獲獎無數,並被稱為「中國餐飲業改革開放功勳人物」之一的原因。

就舉經典四川家常菜〈回鍋肉〉為例,劉波平告訴我,這菜要作的好吃,除了帶油的豬肉要厚切,料理前並要將肉泡水使之漲發再煮過,接著才連炒帶「火篤」,以小火煨煮,成菜後,肉質吃在嘴裡的口感才會軟糯。

又好比〈魚香肉絲〉這道不麻不辣的川菜為例,一般餐廳炒出的這道菜都很甜,劉波平說,〈魚香肉絲〉的美味關鍵在讓糖、醋比例焦糖化後產生甜香,而不是拚了命加糖。而糖、醋焦糖化要精準,除了比例,火候更是重要。

名菜〈宮保雞丁〉,劉波平強調這是利用廚技使菜餚產生先酸後甜的「?辣荔枝味」。劉波平說,從科學角度講,其賦味過程等同「煙燻」,利用高溫將辣椒、花椒和冰糖的香、麻、辣、甜、香,滲透到食材中,「絕不是用了一堆辣椒加了油用大火爆炒而已」。

劉波平的菜,兼有「獨立餐廳的美味」與「觀光飯店餐廳的美色」,同時強調「美食沒有正宗,只有傳統」的他,更會將高檔精緻食材利用傳統四川常民美食廚技詮釋演繹,讓客人吃出新食趣。

如〈燒椒螺頭〉就是重慶「小河幫」小炒,這菜的美味密碼是利用炭火將辣椒燒至全熟出味,再拌炒片薄的螺肉,成菜後螺肉清爽薄脆,並帶著焦香與?辣味,是台灣沒見過的菜式。〈豉油椒香雞〉跟卯起來只會用紅油浸泡的雞餚截然不同,大師用豉油和新鮮花椒為雞賦味,細嚼慢嚥、嘗的是那清香麻韻。

台灣餐廳吃到的〈辣子雞丁〉,雞肉煸得乾乾硬硬,說是吃那香酥脆,其實只有辣味,卻也有雞味。同時,辣椒也被熱油爆得「黑媽媽」。而劉波平詮釋的〈辣子雞丁〉,「從一堆辣椒找出」的雞肉,鮮嫩彈牙且帶汁,且辣椒顏色紅艷誘人、賞心悅目,看了就想吃。

〈重慶麻辣鍋〉源於〈毛肚火鍋〉,這回劉波平率廚藝軍團來台客座,也將傳統〈重慶麻辣鍋〉帶到了台灣,除了非涮不可的毛肚、鵝腸和腸血旺,餐廳並另準備了9+級澳洲純血和牛的牛肉片讓客人涮食,嗜辣一族非嘗不可。

〈辣子龍蝦〉與〈廚界水煮魚〉,徹底洗涮了「川菜無大菜」的污名,龍蝦彈Q且入味至極,海鱸魚肉質細滑且也入味,那些想將川菜賣貴,卻烹飪不到位的餐廳主廚,這該認真思考劉波平口中「科學烹飪」的意涵呢。

INDEX

●醉月精美

地址︰台北市敦化南路二段201號(香格里拉台北遠東國際大飯店)39樓

電話︰02-77112080

下面附上一則新聞讓大家了解時事

旺報【特派員蔡浩祥╱北京報導】

公寓式酒店520政黨輪替後,大陸學生赴台就讀人數遞減。大陸國台辦發言人馬曉光11月30日面對媒體提問時表示,部落客推薦陸生赴台就讀,是學生和家長自主選擇,台灣一些分裂勢力在教育領域進行去中化的台獨,使大陸學生家長深感憂慮,直接影響赴台就讀意願,而此舉必然惡化兩岸教育交流環境。

據了解,教育部自2011年起開放私立學校招收陸生,2014年起開放國立大學招收陸生,每年報名人數節節高升;但今年截至9月,陸生報名台灣學士班的人數僅剩3818人,相較上學年4817人減少千人,降幅約21%,成為全台開放陸生以來首度出現衰退。

馬曉光指出,520以來,兩岸關係和平發展的勢頭受到衝擊,台灣教育環境也受到影響,希望兩岸教育交流能在良好的條件下健康發展。

對於陸生來台就讀意願降低主因,北京聯合大學台灣研究院兩岸所長朱松嶺受訪指出,去中化固然是主要因素,但陸生在台求助無門、畢業後在台工作困難及陸生納保等,也是影響就讀意願的重要因素。

朱松嶺指出,過去台灣對部分中華文化保持完整,傳承上也較為順利,陸生赴台就讀學習意願相對較高,不過近年在台灣當局一系列去中化作為下,文化優勢已逐漸流失。

再者,兩岸官方溝通聯繫管道中斷,雙方也未互設辦事處,家長自然不放心把學生送去台灣就讀;他更坦言,過去選擇赴台就讀的陸生,大多考量到外語能力不佳,隨著大陸語言教育的落實,未來台灣恐不再是陸生求學的主要考量。

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